時(shí)值冬季，喝紅茶的人越來越多了。最近，有茶友問小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說，又有大赤甘、小赤甘，實(shí)在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國家級自然保護(hù)區(qū)——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點(diǎn)茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說一句，桐木關(guān)實(shí)在太美了，有機(jī)會一定要去哦！）
沒有村民帶路，是進(jìn)不去桐木關(guān)的哦！
云遮霧罩中的桐木關(guān)
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細(xì)分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系小懂咨詢桐木關(guān)的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個(gè)別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實(shí)不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場上真正意義桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉極少，而且價(jià)格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無幾，但是價(jià)格卻比金駿眉至少低一半以上。對于茶農(nóng)、茶廠來說，制作銀駿眉費(fèi)力不賺錢，現(xiàn)在桐木關(guān)內(nèi)幾乎沒有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時(shí)間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時(shí)間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒有所謂“明前茶”一說的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時(shí)間，大赤甘的采制時(shí)間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進(jìn)入過桐木關(guān)，親見茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過金駿眉的制作流程來了解一下清香型小種是如何做出來的。
金駿眉如何煉成的？第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
茶農(nóng)采摘
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實(shí)中間還有個(gè)挑揀的過程。就是用簸箕將采摘過程中不慎帶進(jìn)來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準(zhǔn)備。這一步很重要的一點(diǎn)是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。也有人說晾青和萎凋是一個(gè)意思，此處為了便于理解，進(jìn)行細(xì)分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)中完成萎凋的。這個(gè)過程，大概需要3至4個(gè)小時(shí)，這一過程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機(jī)中摩擦運(yùn)動 ，是為了對葉面進(jìn)行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個(gè)過程大概需要7至8個(gè)小時(shí)，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機(jī)中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個(gè)小時(shí)后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
金駿眉干茶、茶湯、葉底
——本文來自懂茶帝，感謝作者付出。
